2022年“大廚下鄉(xiāng)”京郊餐飲提升活動(dòng)自8月全面開(kāi)展以來(lái),，得到了多方的關(guān)注及良好的社會(huì)反響,。通過(guò)對(duì)延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)整體的調(diào)研與探究，定于11月1日開(kāi)展主題為“醉美廚娘”的培訓(xùn)活動(dòng)，為餐飲提升的整體打造增添了色彩,。
“大廚下鄉(xiāng)”是北京市文化和旅游局為助力京郊餐飲服務(wù)質(zhì)量提升的一項(xiàng)幫扶活動(dòng),。自2021年活動(dòng)啟動(dòng)以來(lái),，已在京郊10個(gè)區(qū)域?yàn)樯锨惋嫃臉I(yè)人員提供幫扶服務(wù),。2022年，“大廚下鄉(xiāng)”在去年一對(duì)一結(jié)對(duì)幫扶的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)新幫扶方式,，擴(kuò)大幫扶范圍，深入挖掘不同地域的餐飲特點(diǎn)及文化特色,，協(xié)助鄉(xiāng)村餐飲單位研發(fā)創(chuàng)新菜品,，全面提升鄉(xiāng)村旅游餐飲服務(wù)質(zhì)量及美譽(yù)度。目前針對(duì)京郊20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),、30個(gè)鄉(xiāng)村的餐飲提升工作正在進(jìn)行中,，本次井莊“醉美廚娘”培訓(xùn)活動(dòng)即是其中一站。
井莊“醉美廚娘”團(tuán)隊(duì)成立于2021年7月,，以延慶當(dāng)?shù)靥厣】缔r(nóng)產(chǎn)品為食材,，采用私廚上門(mén)、專(zhuān)屬定制的方式,，滿足游客旅途中對(duì)飲食品質(zhì)及飲食特色的需求,。目前廚娘團(tuán)隊(duì)有四十余人,，以井莊鎮(zhèn)本地婦女為主,。經(jīng)過(guò)多次廚藝、禮儀等培訓(xùn),，每位廚娘可獨(dú)立制作幾十種當(dāng)?shù)剞r(nóng)家菜品及特色鄉(xiāng)宴,，為當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰吞峁﹤€(gè)性化餐飲制作及配送服務(wù)。
為了更好地提升服務(wù)質(zhì)量,、滿足全區(qū)配套服務(wù)需求,，在“大廚下鄉(xiāng)”京郊餐飲提升活動(dòng)的全力支持下，本次培訓(xùn)計(jì)劃再發(fā)展100位優(yōu)質(zhì)廚娘,，并對(duì)既有廚娘團(tuán)隊(duì)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化,、職業(yè)化、組織化,、產(chǎn)業(yè)化提質(zhì)升級(jí),，為通過(guò)考核的優(yōu)質(zhì)廚娘頒發(fā)相關(guān)證書(shū)，整體提升廚娘隊(duì)伍的餐飲技藝與服務(wù)質(zhì)量,。
據(jù)“醉美廚娘”負(fù)責(zé)人司欣然介紹,，在“大廚下鄉(xiāng)”星級(jí)主廚師資團(tuán)隊(duì)的支持下,，每期培訓(xùn)活動(dòng)將圍繞涼菜、熱菜,、面點(diǎn),、服務(wù)禮儀等多方面展開(kāi)，為每位“預(yù)備廚娘”準(zhǔn)備了超過(guò)30道菜品的技能培訓(xùn)與文化講解,，重點(diǎn)包含延慶火盆鍋,、豆腐宴、炸油餅,、燉菜等特色鄉(xiāng)味的培訓(xùn)內(nèi)容,；對(duì)“在職廚娘”則開(kāi)展系列進(jìn)階菜品的提升培訓(xùn)工作。所有參與者通過(guò)專(zhuān)業(yè)技能,、職業(yè)素養(yǎng)雙重考核后可獲得相關(guān)結(jié)業(yè)證書(shū),，全程免費(fèi)，后續(xù)將有序安排持證廚娘就地上崗工作,，實(shí)現(xiàn)“家門(mén)口”就業(yè),。
除了延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)“醉美廚娘”培訓(xùn)活動(dòng)，2022“大廚下鄉(xiāng)”京郊餐飲提升活動(dòng)同步在平谷區(qū),、懷柔區(qū),、房山區(qū)等多地開(kāi)展，在培育鄉(xiāng)村旅游從業(yè)者餐飲專(zhuān)業(yè)技能,、塑造鄉(xiāng)村旅游餐飲服務(wù)良好品質(zhì),、打造具有北京地方特色的鄉(xiāng)村美食品牌等諸多方面，持續(xù)發(fā)力,。此外還將擇機(jī)舉辦“2022北京鄉(xiāng)村美食大賽”,，邀請(qǐng)“大廚下鄉(xiāng)”系列活動(dòng)中涌現(xiàn)出來(lái)的優(yōu)秀鄉(xiāng)村主廚同臺(tái)競(jìng)技，推出一批具有區(qū)域特點(diǎn)及文化特色的“鄉(xiāng)村美食菜單”,，為市民及游客提供活色生“香”的文旅攻略,。
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