2021年2月21日，江門鶴山市古勞福興酒樓掌舵人呂艷卿受聘為廣東南方職業(yè)學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育導(dǎo)師,，其制作的魚皮角菜品榮獲2021年中國（江門）好食材烹飪大賽金獎；其經(jīng)營的酒樓,，被鶴山市人社局授予“粵菜師傅”技能大師工作室,；2023年春節(jié)前,，廣東電視臺,、中央電視臺（美食欄目）專程到她的酒樓拍攝,，推介她的傳統(tǒng)與現(xiàn)代口味相結(jié)合的美食,。今年舂節(jié)期間，古勞水鄉(xiāng)吸引了十多萬游客,，而游客餐飲的首選點就是福興酒樓,，許多游客是沖著福興酒樓來旅游的?？梢哉f,，古勞水鄉(xiāng)帶旺了福興，福興也助推了水鄉(xiāng)發(fā)展,。
當(dāng)呂艷卿,、福興酒樓的創(chuàng)業(yè)歷史在筆者面前漸漸鋪開，筆者試圖開始講述這一切的時候,，首先必須解決的是,，選擇哪條線索進入這段敘事？
這是一段中國民營企業(yè)的個體發(fā)展史嗎,？當(dāng)筆者回頭梳理福興酒樓的前世今生近五十年歷史的企業(yè)成長,，發(fā)現(xiàn)這何嘗不是一段民營企業(yè)在中國市場經(jīng)濟大潮中的搏浪與冒險之旅。
這是一段關(guān)于女性企業(yè)家的成長敘事嗎,？由于諸多原因,，江門五邑地區(qū)女企業(yè)家不多，成功者更少,。她是如何從二,、三個人的小茶樓做成古勞鎮(zhèn)乃至整個鶴山市餐飲行業(yè)的一張名片？其烹制技藝多次被廣州電視臺《搵食珠三角》,、《廣州日報》,、《南方日報》等主流媒體爭相報道，女性之手編制的這一段關(guān)于餐飲革命的傳奇,，不也是一個具有穿透力的敘事角度,？
又或者，這是一個關(guān)于傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代口味融合,、創(chuàng)新與發(fā)展的經(jīng)典案例,？我們是否如何衡量其中的商業(yè)價值與文化價值,，孰輕孰重？
科斯在《變革中國》一書里說：“中國的市場經(jīng)濟道路是一個非凡的,、動人的故事,。”
筆者試圖努力講述這個故事,，并試圖從故事出發(fā),，在特定的歷史背景坐標(biāo)下，結(jié)合地理志的角度,，探尋扎根本土的商業(yè)人物和企業(yè)的成長力量,、精神基因及發(fā)展之道。
如果說中國市場經(jīng)濟演繹的,，是一個恢宏壯麗的大故事,，那么在古勞水鄉(xiāng)這片土地演繹的這個剛強女人的創(chuàng)業(yè)故事，就是大故事中的一個美好篇章,，是在中國經(jīng)濟康莊大道上,，一段壯健行走留下的足印。
呂艷卿故事的關(guān)鍵進入角度是—粵菜,。在她故事開始的時候,，粵菜也正站在守舊與創(chuàng)新的十字路口。
我們在討論一項傳統(tǒng)廚藝的現(xiàn)代化進程時常常會想到“融合”這一說法,，實現(xiàn)對傳統(tǒng)的再轉(zhuǎn)化,，似乎成為現(xiàn)代廚藝創(chuàng)新對待傳統(tǒng)飲食最常見的“標(biāo)準(zhǔn)答案“。然而,，以此來理解呂艷卿對傳統(tǒng)美食的創(chuàng)新卻缺乏足夠的解釋力,。
呂艷卿對粵菜的創(chuàng)新，與其說是自覺的發(fā)生,，倒不如說是被現(xiàn)實的手推動的,。
”身份焦慮“，是她必須面對的關(guān)鍵命題,。
古勞福興酒樓的前身是聯(lián)興茶樓,、創(chuàng)始于上世紀(jì)70年代，一直以來都做著鄰里生意,，小打小鬧,，勉強解決一家老小的日常生計。隨著改革開放的大門打開,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn),，原有的經(jīng)營模式顯然不適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展熱潮的到來。在家人的支持下，呂艷卿頂著壓力冒著風(fēng)險,，在緊鄰!鶴山城區(qū)沙坪僅一河之隔的公路邊,，建起了一座占地三畝,、上下二層,、能容納上千人就餐的福興酒樓。
古勞水鄉(xiāng),，是一個具有近七百年歷史的古鎮(zhèn),，擁有深厚的文化底蘊和飲食傳統(tǒng)。魚皮角,、魚茸羹,、粽子等，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食,。呂艷卿給酒樓的定位就是以濃情的家鄉(xiāng)味道來吸引顧客,，食材的品質(zhì)、口味,、特色,、服務(wù)，使她贏得眾人稱贊,，享譽古勞水鄉(xiāng)內(nèi)外,。問題在于，隨著國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施,，古勞水鄉(xiāng)旅游項目陸續(xù)開發(fā),，水鄉(xiāng)迎來了四面八方的旅游者。而大大小小以水鄉(xiāng)特色為名,，涌現(xiàn)了近百家餐廳,、酒樓，魚龍混雜,、同質(zhì)化嚴(yán)重,、且無序的價格競爭，敗壞了旅游者的口味,，影響了古勞水鄉(xiāng)的聲譽,。
呂艷卿從辦酒樓第一天起，就把”顧客至上,，品質(zhì)第一“作為企業(yè)的經(jīng)營原則,，常抓不懈。一方面,，她積極呼吁有關(guān)部門加強對餐飲業(yè)的監(jiān)督管理,；另一方面，她決定在傳統(tǒng)美食上進行創(chuàng)新。傳統(tǒng)需要再造,，但用現(xiàn)代化的設(shè)備來改造菜品,，又可能丟失特色?；洸?，真的要在”歸零“的荒原上重新開始嗎？
對于同質(zhì)化競爭的困境,，呂艷卿從現(xiàn)實出發(fā)走出了自己的路：結(jié)合水鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食特色來引導(dǎo)消費者,。按照她的理解，古勞水鄉(xiāng)美食手工工藝特色是外地所不能替代的,，但特色不能獨立于守舊不創(chuàng)新的生產(chǎn)方式之外,，兩者相結(jié)合打造出來的菜品—包含水鄉(xiāng)傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代人飲食元素，這才是自己的特色,。為此,，她花費大量時間和精力用在菜品的推陳出新上。魚皮角,、棕子,、四大家魚、果木羊排,、風(fēng)味寸骨,、葛扣等在配料、口感,、色彩,、營養(yǎng)上改良的創(chuàng)新菜品一經(jīng)推出，受到了消費者的廣泛認同,。游覽水鄉(xiāng)到古勞,，吃飯到福興，是游客們的首選,。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的問題,，由此得到解決。企業(yè)發(fā)展史,，直路其實從來不存在,，惟創(chuàng)新能夠開辟新路，但真正的創(chuàng)新,，又從來是從傳統(tǒng)中生長岀來的,。
歷史的妙趣正在于此，仿佛妙手偶得,，實則苦心創(chuàng)造,，這才成就了福興酒樓最大的特色,，使同行想模仿也難以做到。
”逝將去汝,，適彼樂土,。樂土樂土，愛得我所,?！?/p>
中國商業(yè)文明的重建，是一個百年命題,。中國近代史的開端是1840年的鴉片戰(zhàn)爭,，從那時至今，數(shù)代中國人一直在致力于中國的偉大復(fù)興,。今天，我們似乎已經(jīng)看到了中華文明復(fù)興的曙光,，但是中華商業(yè)文明呢,，也跟著復(fù)興了嗎？
呂艷卿故事的篇章不可避免地與商業(yè)文明聯(lián)系在一起,。當(dāng)2020年肆虐的疫情席卷全球之際,，對中國旅游和餐飲行業(yè)的沖擊是巨大的，不少餐飲同行紛紛關(guān)停并轉(zhuǎn),，有的慘淡經(jīng)營,，舉步維艱。福興酒樓,，也難以避過這世紀(jì)之亂,。偌大的酒樓，在封控,、限客中不停擺動,，酒樓的經(jīng)營無法正常進行，呂艷卿面對著空前的壓力,?！辈荒馨褖毫D(zhuǎn)嫁到員工身上，我再苦再難也要保證按時發(fā)工資,?！八蛋迪露藳Q心。
酒樓封控期間,，呂艷卿積極鼓勵,、支持員工學(xué)技，提升廚師的技能,，研發(fā)新的菜譜,，同時在做好疫情防控的前提下，開發(fā)能夠網(wǎng)購的臘味食品和特色真空包裝的大盆菜，力求把疫情造成的損失降到最低,，真正做到了不炒一名員工,。
商業(yè)何以成就文明？呂艷卿在古勞水鄉(xiāng)作出了這樣的示范：福興酒樓是近百名父老鄉(xiāng)親個人收入增長的基本點,，這些年來,，無論在增加就業(yè)、創(chuàng)造稅收,、提供財富,、社會公益方面，福興酒樓都做出了重要的貢獻,，也再次證明了企業(yè)家精神：誠信,、品質(zhì)至上。
眾所周知,，食材是確保菜品質(zhì)量最重要的一環(huán),。而四大家魚，特別是胖頭魚,，是福興酒樓的主打菜,。為了確保進貨關(guān)，讓消費者吃到放心的菜品,，呂艷卿長租70多畝的水塘養(yǎng)殖四大家魚,。有時，廚師在忙亂中,，不慎劃破了魚膽,，呂艷卿寧可浪費，也絕不準(zhǔn)廚師將其加工成菜品端給消費者,。也正是因為有無數(shù)這樣嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的事例,，使企業(yè)上下形成了共識：質(zhì)量是酒樓，也是自己的生命,。
商業(yè)如何回饋鄉(xiāng)土,，回報社會？呂艷卿有自己的解讀—在古勞鎮(zhèn)和鶴山市的各種慈善公益活動中,，人們常?？梢钥吹剿β档纳碛埃瑥木栀Y助學(xué),，扶貧濟困,，到主動慰問疫情防控的醫(yī)護人員、志愿者,，呂艷卿一再用行動說明,，財富的真正價值是什么,。盡管三年疫情，讓企業(yè)元氣大傷,，她還是堅持在力所能及之處做公益,，并影響和帶動了很多人。
當(dāng)一個企業(yè)家,，一個企業(yè),，關(guān)心的不只是她自己的事情，不只是企業(yè)的問題,，而是眾人的事情,，一片土地的事情，當(dāng)商業(yè)已經(jīng)開始默默滋養(yǎng)一片土地,，回饋這片土地上的人民的時候,，這何嘗不是一種商業(yè)文明的價值體現(xiàn)？
關(guān)于中國的商業(yè)文明,，著名企業(yè)家王石先生曾有一個經(jīng)典之問：”我以及我們這代人的企業(yè)家基因是從哪里繼承的,？“這個問題可以轉(zhuǎn)化成：中國商業(yè)文明的”傳統(tǒng)“在哪里，它從哪里”傳承“而來,？
在呂艷卿的人生故事中，我想我找到了部分答案,，答案與一個詞語相關(guān)—”樂土“,。
對于世世代代以勤勞為本的人們來說，”樂土“實在是一個意味深長的語匯,。它不僅是指一塊風(fēng)調(diào)雨順的肥沃土壤,，不僅是指一處天時地利人和的吉祥之地，不僅是指一個讓人安居樂業(yè)的好處所,，它更是一個可以滋養(yǎng)人生情懷的詩意之地,，能夠讓夢想棲息的美好家園。
古勞水鄉(xiāng)是呂艷卿的樂土,，何嘗不是水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)人的樂土,？而投入創(chuàng)造這片熱土的，又何嘗不是商業(yè)與商業(yè)文明本身,。在這里,，鄉(xiāng)土文明與商業(yè)文明緊緊聯(lián)在了一起—就像呂艷卿與水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，它們互相成就了彼此,。
在呂艷卿的故事中,，她的商業(yè)文明之根在哪里，企業(yè)家基因又從哪里來的呢,？我的答案是,，它源自于這片沃土,，創(chuàng)造于時代大潮中，并將在這片土地上繼續(xù)繁衍發(fā)育,，生發(fā)出新的更高級的商業(yè)文明,。
在尋找呂艷卿故事的過程中，最無法忽視的是,，無論呂艷卿還是福興酒樓的成長,，都深深鑲嵌在中國成長的軌跡中，或者說,，它受到了社會變革的深刻影響,，成為了中國故事的一部分。正是在整個國家的大道健行中,，呂艷卿完成了屬于自己的健行之路,。
如果失去了中國背景觀察，那么,，我們就無法真正理解這個故事的曲折與動人,。反之，如果空有背景,，失去了對故事細節(jié)的挖掘與深思,，我們同樣將無從理解包括呂艷卿在內(nèi)的中國故事的真正精選。
古代先哲管子說：”其功順天者天助之,，其功逆天者天違之“,。呂艷卿得天之助，在于她站在了時代的廣闊大道上,，一路健行,。
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