“老板，二兩牛肉”，在南充的清晨，你總是可以在街邊的小店聽到這句話，南充人都知道這肯定是粉館傳來的聲音，二兩牛肉就是說要一碗牛肉臊子南充米粉。
可以說，南充是一座對米粉情有獨鐘的城市，在南充，保守估計每天每90人中就有1個人要吃粉，南充人一天至少要吃掉8萬碗左右的米粉！
早上，南充人為了方便往往不在家煮飯，一般都是去街上喝一碗米粉；晚上，不管是朝九晚五的上班族，還是深夜收班的的哥的姐，都愛去通宵粉館喝上一碗熱騰騰的米粉。你可能吃過Q彈的桂林米粉，吃過干香的廣州炒粉，吃過細軟的過橋米線，但你如果沒到過南充，一定沒吃過正宗鮮香的南充米粉。
隨意走進一家粉館，選擇臊子口味和分量，（比較傳統(tǒng)的是牛肉、肥腸、三鮮、羊雜、鱔魚）然后拿著小票付錢后拿小票去窗口，阿姨會先在大盆里抓一把米粉放進漏勺放在骨湯里上下滾動，然后把粉倒進碗里，再舀一勺骨湯，舀一點臊子，給一點佐料，粉就做好了，由于燙米粉的時候，米粉漏勺在水面上下來回，浸入湯中又冒出水面，所以制作南充米粉的過程也叫“冒粉”。冒粉聽起來似乎很簡單，但它背后的“獨家秘方”可不簡單。
南充米粉有“兩大絕”，“第一絕”是米粉絕，南充米粉中的主料——米粉，來自四川廣安市的岳池縣，也叫岳池米粉，這種米粉的粗細介于貴州米粉和豌豆粉之間，乳白色，口感較軟，輕輕一吸便能吸進嘴里，所以南充人從來都不說“吃米粉”，而是說“喝碗粉”。
南充米粉的“第二絕”是湯汁絕，米粉老板一般會提早熬制骨湯，把湯汁熬得濃白鮮香，在湯汁里還會加入胡椒粉等東西，混合出一種奇異的香氣，這種香氣你只能在南充米粉里吃到，在南充的大街上，你隨便走進一家粉館，都能吃到這種味道。
走在南充的大街上，你會看到“佳佳館”、“朱兒粉館”、“文興粉館”等等各種各樣的粉館，它們基本沒有精致的裝潢，一個收銀小柜，幾套桌椅，一個冒粉的工作臺，就是一家傳統(tǒng)的粉館了，環(huán)境雖然簡陋，味道卻絕不打折扣。就像最出名的文興粉館，整個店面只有幾平方米，吃粉的人可以排到門口，里面坐不下，就搬個凳子放在門口蹲著吃。
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