鉆窿鉆罅,，粵語(yǔ)，四處探索之意。一個(gè)地方的特色美味,，不一定在豪華的鬧市,、商場(chǎng),，說(shuō)不定就在不起眼的橫街陋巷,，只有本地人知曉。
如果你是一個(gè)喜歡到世界各地品嘗美食的人,，你大概也會(huì)認(rèn)同：巷子深處才是最愛藏美食店鋪的地方,。而在世界美食之都順德，更是如此，順德有全世界最會(huì)烹飪美食的廚師,，孜孜不倦地追求味道的極致,，哪怕只是隨便路邊一家小小的蒼蠅館子，也毫不吝惜在菜品研究上耗盡心機(jī),。
有許多好吃又隱秘的小館子,，就像捉迷藏的絕世高手，隱蔽的躲在順德的大街小巷里,。今天我就鉆窿鉆罅帶大家去尋味順德,。
大門公飯店主營(yíng)地道順德菜，名字就很有地方特色,，餐廳不太好找,，先穿過(guò)隧道再馬上左轉(zhuǎn)進(jìn)一條僅容一車通過(guò)的小巷子才抵達(dá)，有種一種柳暗花明又一村的感覺,，店內(nèi)的裝修是傳統(tǒng)的嶺南園林風(fēng)格，古樸雅致的大宅,、小橋流水,，菜品做的挺地道而又有創(chuàng)新，開業(yè)以來(lái)食客盈門,，也讓它登上大良粵菜熱榜NO.1,。
XO醬蘿卜糕焗肉蟹，選用肉蟹,，超大只,，估計(jì)得有一斤重，飽滿鮮甜,，吃得超滿足,，更贊的是蟹肉下面墊著的蘿卜糕，超級(jí)好吃,，混合了蟹肉的香味加上XO醬,，絕了！
黑蒜啫啫海鱔,，將海鱔放于瓦煲中,，經(jīng)過(guò)極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發(fā)而發(fā)出“嗞嗞”聲,，特別之處是加入黑蒜,，像是某種蜜餞的香氣，還有點(diǎn)焦糖味,，加上蔥姜和胡椒的味道逼進(jìn)每一寸肉里,，鱔肉脆爽不膩，焦香入口，肉質(zhì)緊實(shí),，回味無(wú)窮,！
招牌順德拆魚羹，別致地將欖仁,、魚蓉,、黃耳、粉絲,、冬筍,、絲瓜做成包子餡，用小燉盅上,，奶白的魚湯,，口感鮮甜無(wú)比！
牛乳蒸和順魚,，選用順德特產(chǎn)牛乳來(lái)蒸鮮美的和順魚,，牛乳由水牛奶和白醋制成，口感咸香,，有“東方芝士”之稱,，配合和順的鮮味，味道十分出眾,！
墨魚餅拼豬肚餅爽品彈牙,，肉質(zhì)緊致，下飯的好選擇,。
姜撞奶,，水牛奶與姜汁的碰撞，奶香濃郁,，香滑,，姜汁提鮮，平時(shí)不怎么喜歡吃甜品的我,，都吃了一碗,。
麥家莊酒家，是順德政府認(rèn)證的舊圩麥?zhǔn)厦裾槐Ａ粝聛?lái)的“不可移動(dòng)的文物”,，麥家后人在幾年前把其活化,，改造成私房菜館，已經(jīng)連續(xù)兩年入選必吃排行榜,。餐廳在順德陳村舊街的一條小巷子里,，至今已有近百年歷史民國(guó)老宅，在這里吃飯,，沒(méi)有豪華氣派,，卻別有一番風(fēng)味,，麻石天街、趟櫳門,、滿洲窗,、滿洲窗屏風(fēng)、法國(guó)花階磚地面等等,，盡顯懷舊的氛圍,。
這里最出名的就是桑拿菜，所有的食材都是用專門的蒸爐蒸著吃,，最講究的就是食材的新鮮度,，以及蒸的時(shí)間精準(zhǔn)，嚴(yán)格地用?計(jì)時(shí)器去控制每道菜蒸的時(shí)間,。
無(wú)骨鲗魚,，“無(wú)骨魚”并不是沒(méi)有骨頭的魚種，而是取鲗魚剔骨而成,。鯽魚味道清甜可口,，但唯一不足之處就是骨多，所以很多人對(duì)鯽魚這種美食可謂是又愛又恨,！麥家莊的鲗魚,，選用的是白鲗，這種鲗魚比普通的鲗魚小刺更多,，經(jīng)大廚巧手去骨后，肉質(zhì)更爽口而嫩滑,，像豆腐一樣嫩滑細(xì)膩,，完全沒(méi)有骨感，你盡情大快朵頤,，甚至小孩和老人,，都不用擔(dān)心卡到魚刺。
桑拿菜當(dāng)然少不了海鮮,，個(gè)大飽滿的青龍仔,，外殼薄肉爽而甜，味道香,，蝦膏超多,！雪白彈牙的蝦肉在蒜蓉的配合下變得十分鮮美，輕輕一剝,，滿眼鮮嫩的紅色,，非常誘人~讓人食指大動(dòng)。
桑拿雞推薦選擇養(yǎng)足200天的大扇雞,，加上木耳,、滿滿的蟲草花提鮮，桑拿的做法讓雞肉最大程度的保留了營(yíng)養(yǎng)成分，也讓口感更佳嫩滑,。底部的荷葉清香亦滲透進(jìn)雞肉里,，口感更佳。
最后,，來(lái)到陳村,，當(dāng)然要來(lái)一個(gè)陳村粉，無(wú)需其他佐料,，只撒一點(diǎn)蔥花,，陳村粉吸收了剛才肉汁的香氣，爽口彈牙之余又有多重的味感,。
＝＝＝麥家莊＝＝＝
走進(jìn)禾盛農(nóng)莊,，映入眼簾的是一個(gè)心型的荷花池，池邊有一個(gè)個(gè)的小亭子,，夏天來(lái)此,，邊吃飯邊觀賞荷塘秀色，真乃賞心樂(lè)事,，而室內(nèi)則有大幅順德?；~塘和鄉(xiāng)村景色的墻畫。這里的農(nóng)家菜遠(yuǎn)近聞名,，很多食客都是遠(yuǎn)道而來(lái),。
首先要推薦的當(dāng)然是一年賣出一萬(wàn)二千只的燒鵝，鵝表皮油光可鑒,，顏色紅潤(rùn),，香氣誘人，燒鵝皮又薄又脆,，入口“咔嚓”作響,，鵝肉肥美，一口咬下去,，蘊(yùn)藏在肉里的肉汁就會(huì)滲出,。滿口留香，皮脆,、肉嫩,、骨香、肥而不膩,！
無(wú)骨大盤魚,，大盤魚是順德名菜，基本每間餐廳都有,，當(dāng)?shù)厝俗钍鞘若~,，春夏清蒸,，秋日煎焗，到了冬天則會(huì)以大盤慢火煮上,，好讓魚不會(huì)因冷而變腥,。這里的大盤魚與眾不同的地方則是無(wú)骨，廚師把大魚的刺都先剔除再上鍋,，直徑半米多的大盤里,，大魚和白貝、鮮蝦等提鮮之物共冶一爐,，盤下火焰灼灼,，桌上熱氣蒸騰，再配上酸菜,，鮮美無(wú)比,。
香茅羅氏蝦，香茅鋪底,，鮮蝦開邊鋪了蒜蓉,，用鍋上，邊加熱,，讓蝦在保持鮮味的同時(shí),，激發(fā)出更豐富的層次。
石鍋鮮魷,，魷魚筒切圏,，爆香后放在石鍋里，只添加辣椒圈,，魷魚鮮香爆炒后再放在石鍋里,，色澤鮮亮，肉非常的勁道,，很有嚼勁。
涼瓜拆魚羹,，不同于一般魚羹的做法,，搭配了涼瓜進(jìn)去精心熬制，讓瓜的苦味和魚的鮮香融合得恰到好處,，
五彩撈雞,，雞皮爽滑，雞肉軟嫩,，采用順德?lián)破鸬淖龇?，在多種配菜的搭配下,鮮味發(fā)揮得淋漓盡致。
順風(fēng)順?biāo)椒坎?，雖然在大良市區(qū),，卻位于橫街窄巷,，但一走進(jìn)仿古的大門，就有一個(gè)大大的庭院,，里面遍種綠植和盆景,，環(huán)境優(yōu)美，可謂是鬧中取靜,。一樓大廳是古色古香的裝修風(fēng)格,，寬敞的面積，加上大大的落地玻璃窗采光很好,，而院子里則樹木婆娑,，帶給食客們愉悅的享受。
鹽焗火焰臺(tái)山奄仔蟹,，精選自臺(tái)山的奄仔蟹,，個(gè)頭大、肉質(zhì)飽滿,，肥美多羔,，廚師在我們面前現(xiàn)場(chǎng)烹飪。古人云：“蟹肉上席百味淡”的說(shuō)法,，傳統(tǒng)做法清蒸,，而鹽焗則別有一番滋味，蟹肉性寒,，廚師在鹽焗之余,，再加入高度酒，點(diǎn)燃,，升騰的火焰瞬間就讓就餐的氛圍熱烈起來(lái),，而高溫蒸發(fā)后的酒精，使酒香味緊鎖在蟹肉,！
砂鍋焗海鱔,，鱔片切得厚薄均勻，兩邊都煎得焦黃金香,，形狀象金錢,，十分討喜。咬開外層酥酥的脆皮,，肉質(zhì)結(jié)實(shí)甘爽,，讓人口齒留香，回味無(wú)窮,。
頭菜絲蒸沙蟲,，沙蟲肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美,，還有十分之高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值,。用順德容桂四基的大頭菜去蒸它,，滋味十足之余還十分有順德味道。
椒鹽泰蝦,，比手掌更大的蝦菇,，厚肉，結(jié)實(shí),，Q彈,，采用椒鹽的做法，把蝦的所有肉汁都緊鎖在殼中,，好吃到絕倫,！重點(diǎn)是這里的蝦菇竟然還有很多膏！
菊花拆魚羹,，將魚煎香之后拆出魚骨做成魚蓉,，然后把魚骨熬湯，加入魚蓉,、勝瓜絲,、腐皮絲等配料，據(jù)聞這道菜好多店家都已經(jīng)不做了,，原因是做工復(fù)雜,，成本也高，這里的魚羹還加入菊花,，淡淡的花香,，濃郁的魚香，讓這道羹口感清新,，嫩滑爽口,，鮮甜無(wú)比。
最后再來(lái)一碗順德特產(chǎn)的雙皮奶,，奶香濃郁,，濃稠而又不會(huì)太膩口，完美,！
===順風(fēng)順?biāo)椒坎?==
地址：順德區(qū)大良近良市場(chǎng)斜對(duì)面永怡路7巷1號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:30--14:00 17:00--21:00
青磚青瓦趟攏的大門顯得古意盎然,，緩步走進(jìn)是一個(gè)被翠竹環(huán)繞的雅致小庭院，越往里走,，發(fā)現(xiàn)別有洞天,，各種富有農(nóng)家特色的小裝飾,，木船,、捕蝦網(wǎng)、舊瓶罐,、竹筐,，別有一番韻味,。東坊味道的菜式偏家常菜為主，但平常而不簡(jiǎn)單,，越家常的菜式就越需要真功夫才做得好,，這正是東坊的特色。
鹽油和順魚,。魚,，是順德美食的招牌，順德人吃魚的方法花樣百出,，而東坊味道的鹽油蒸魚,，僅憑一油一鹽就吊出了魚的鮮味。和順魚本身有很香的魚油味道,簡(jiǎn)單的鹽油清蒸,魚的鮮味就完全突顯出來(lái)!魚肉帶著少少的鹽份和油香,十分鮮嫩,魚肉入口簡(jiǎn)直有種直接滑落喉嚨嘅感覺,。雖然沒(méi)有姜蔥,，卻無(wú)一點(diǎn)腥味。
古法碌雞,，“碌”在粵語(yǔ)中為滾動(dòng)的意思,，碌來(lái)碌去，即為滾來(lái)滾去,?！奥怠笔腔洸说呐腼兗记芍唬褪菍⑹巢姆旁阱亙?nèi),，讓雞在醬汁中不停翻動(dòng),，碌上色之余更加碌入味，選的靚雞,，醬香濃郁,，火候一流，皮香肉滑,。
無(wú)骨豬手,，大片厚切，選用豬前腿靠近蹄部的部位,，滿滿的膠原蛋白,，很有嚼勁，沾上沙姜醬油,，更添味覺,。
花椒鳳爪，鳳爪鹵得很入味,，又綿軟,，加上花椒的麻辣，清爽味美,；
來(lái)順德尋味,，餐廳可以是鉆窿鉆罅,，但住的酒店當(dāng)然是要在中心，方便的,。順德喜來(lái)登酒店位于順德大良新城區(qū)中軸線,，步行可達(dá)德勝河畔、大型購(gòu)物中心大信新都匯及嘉信城市廣場(chǎng),、順德博物館,、圖書館，距離順德現(xiàn)在最熱門的兩個(gè)旅游目的地容桂漁人碼頭,、順德華僑城PLUS主題公園只需10分鐘車程,，地理位置極為優(yōu)越。
酒店居高而建,，需要拾階而上,，氣勢(shì)恢宏，很有氣派,。斜坡的疊水映襯著藍(lán)天,，恍如畫中。夜色漸濃,，華燈初上,，霓虹閃爍，順德中軸線“金鳳凰”流光溢彩,，安坐喜來(lái)登便可飽覽此美景,。充滿設(shè)計(jì)感的酒店大堂，四根小提琴造型的立柱很是吸睛,，正中央的天花則是由燈光組成的北半球星空?qǐng)D,，別有趣味！
江景房空間寬敞,，透過(guò)大大的落地窗可欣賞德勝河一河兩岸的美景,，更為難得的是，居然還有觀景陽(yáng)臺(tái),，無(wú)玻璃遮擋的景色要比透過(guò)玻璃窗看出去的強(qiáng)百倍,。。,。,。辦公桌、休息的躺椅一應(yīng)俱全,，房間的色彩明亮,，感覺溫暖。
洗手間里，廁所,、洗手臺(tái)、沐浴,、泡澡各自分開,，很是方便，最吸引人的是圓形嵌入式浴缸,，設(shè)計(jì)非常特別,，晚上放入熱水，在浴缸中來(lái)上一個(gè)舒適的熱水澡,，放松身心,。
雅日本料理位于喜來(lái)登的四樓，安靜而舒服,，元旦推出的兩大兩小套餐食物豐富多樣,，大胃王絕對(duì)能吃回成本！餐廳裝修風(fēng)格時(shí)尚現(xiàn)代,，提供正宗的日式鐵板燒和爐端燒,，以及海鮮、壽司和刺身等佳肴,，可邊欣賞廚師的精彩表演邊大快朵頤,。
刺身是我的摯愛，這里的三文魚配生蠔刺身,，三文魚新鮮而又肥美,，生蠔鮮美嫩滑，上面還灑上一些魚子醬,，口感層次更豐富,。
安格斯牛仔骨，花紋像大理石一般的細(xì)密分明,，法國(guó)鵝肝,，佐以意大利松露醬，夾著脆脆的面包片一起吃,，豐腴誘人,，入口即化。
燒物拼盤則有蒲燒鰻魚,、海膽醬九節(jié)蝦,、龍鱈魚、奧爾良烤翅等,，再喝上一杯日本清酒,，更是宜人，壽司的品種也是多種多樣，而包含軟殼蟹天婦羅,、炸雞軟骨,、魷魚須、薯?xiàng)l等的炸物拼盤肯定是最受小朋友歡迎的,。
===順德喜來(lái)登酒店===
地址：大良新城區(qū)德勝中路11號(hào)
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