攜程開始涌向海灘餐飲市場(chǎng)。12月22日，攜程宣布推出獨(dú)立餐飲品牌“攜程食品林”。這意味著攜程正式進(jìn)入餐飲信息服務(wù)業(yè)，規(guī)劃目的地食品。對(duì)于目前攜程來說，利潤(rùn)并不是最重要的，能否塑造品牌在市場(chǎng)中占據(jù)更重要的位置。指出攜程在旅游領(lǐng)域的格局建設(shè)后，食品等泛旅游已成為攜程繼續(xù)布局的領(lǐng)域。但與此同時(shí)，攜程在美食領(lǐng)域也面臨著米其林、點(diǎn)評(píng)等“職業(yè)選手”的競(jìng)爭(zhēng)。
發(fā)布獨(dú)立餐飲品牌
食物一直是攜程不能放下的一塊土地。隨著App7.0的發(fā)布，攜程食品林，攜程的最新獨(dú)立餐飲品牌，已經(jīng)正式推出。自進(jìn)入旅游餐飲信息服務(wù)以來，攜程一站式的旅游服務(wù)平臺(tái)體系結(jié)構(gòu)越來越豐富。“北京商報(bào)”記者在攜程應(yīng)用程序中發(fā)現(xiàn)，“美食林”欄目已經(jīng)上市。細(xì)分包括明星、精選、風(fēng)味、籠、燒肉、本地美食、西餐、火鍋、迪士尼、外灘等。同時(shí)，推薦餐廳具有地標(biāo)性地理位置、人均消費(fèi)等信息。
然而，目前主要的糧食林是名單，尚未涉及支付。攜程美食林首席執(zhí)行官李雯表示，美食林主要是為信息服務(wù)，現(xiàn)在和將來都不會(huì)涉及交易。在具體操作上，攜程美食林將通過15000名美食獵手、500名專業(yè)評(píng)委、17名董事會(huì)成員、編輯團(tuán)隊(duì)等方式，形成餐廳的評(píng)審和推薦機(jī)制。在這樣一種機(jī)制下，“攜程美食林”美食獵人將推薦當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)餐廳作為一種選擇，經(jīng)過評(píng)審后，評(píng)分，最后通過董事會(huì)成員進(jìn)行審查。據(jù)攜程公布的數(shù)據(jù)顯示，攜程食品林榜單已經(jīng)覆蓋了全球34個(gè)熱門旅游目的地，擁有1200多家餐廳，但到明年，這一名單將擴(kuò)大到60多個(gè)目的地。目前，美食林布局的重點(diǎn)在國(guó)外。
此外，攜程美食林還推出了餐飲收視率，包括傳統(tǒng)星級(jí)餐廳名單，以及金軒、風(fēng)味兩大特色榜單。李雯解釋說，對(duì)于這兩個(gè)特殊名單的建立，“目的地食物的需求顯然是多變的，明星名單顯然不足以滿足每個(gè)人的需求，選擇包括小餐館、街頭食品在內(nèi)的風(fēng)味清單，會(huì)吸引很多人邊走邊吃。”
這已經(jīng)不是攜程第一次在餐飲行業(yè)布局.. 2011 年，攜程購(gòu)買了餐廳預(yù)訂平臺(tái)“訂餐秘書”，2014 年，攜程通過 App 從高端餐廳切入美食。 不過，這兩大布局并未持續(xù)火熱。 今年 6 月，攜程，不愿意成立獨(dú)立食品品牌“美食美林”，即“攜程美食之林”的前身。
海灘目的地食品
攜程旅游網(wǎng)絡(luò)聯(lián)合創(chuàng)始人兼執(zhí)行董事會(huì)主席梁建章在記者招待會(huì)上表示，“攜程美食森林”致力于根據(jù)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)推薦具有全球旅游目的地特色的中國(guó)游客，以滿足中國(guó)游客對(duì)美食的不同需求，攜程旅游網(wǎng)絡(luò)的聯(lián)合創(chuàng)始人兼執(zhí)行董事會(huì)主席梁建章表示。他指出，對(duì)游客來說，目的地食品僅次于酒店和景點(diǎn)，甚至在某些目的地，食品也是游客最關(guān)心的環(huán)節(jié)，而在消費(fèi)率方面，食品僅次于交通和住宿，甚至高于門票消費(fèi)。
然而，食物的選擇經(jīng)常困擾著游客。“在我們的調(diào)查中，90%的人認(rèn)為在旅行中吃東西更重要，但80%的人認(rèn)為很難選擇吃什么。中國(guó)人的胃和外國(guó)人的胃很不一樣，所以我們想列一份適合中國(guó)人口味的清單。”梁建章說。
指出攜程在旅游領(lǐng)域的格局建設(shè)后，食品等泛旅游已成為攜程繼續(xù)布局的領(lǐng)域。梁建章說，隨著酒店、機(jī)票乃至購(gòu)物、簽證等市場(chǎng)的布局，游客的一站式旅游服務(wù)還不完善，其中“吃”是關(guān)鍵布局。
一位業(yè)內(nèi)人士在接受“北京商報(bào)”采訪時(shí)表示，旅游目的地的布局是度假旅游市場(chǎng)的核心，旅游目的地的分散資源包括地面通道、酒店、交通、餐飲和購(gòu)物五大類。從用戶的角度來看，餐飲是其中最重要的部分，也是企業(yè)最需要改進(jìn)的地方。此外，人們認(rèn)為，目的地食品的力量也可以增強(qiáng)企業(yè)在目的地的聲音。
中國(guó)旅游學(xué)院副研究員楊燕峰表示，目的地食品是攜程旅游業(yè)務(wù)的延伸，旅游業(yè)現(xiàn)在被視為當(dāng)?shù)厣畹囊粋€(gè)外國(guó)場(chǎng)所，而飲食、游戲和購(gòu)物可以作為泛旅游的一部分。目前，除了涉及食品的旅游企業(yè)外，也有美團(tuán)等企業(yè)從事食品逆向旅游業(yè)務(wù)。
行業(yè)挑戰(zhàn)
攜程有它自己的邏輯，但同時(shí)，在這個(gè)市場(chǎng)上有很多職業(yè)球員。攜程同時(shí)面臨多重挑戰(zhàn)。米其林和店平，國(guó)際餐飲評(píng)估平臺(tái)，都是目標(biāo)食品推薦的參與者。
根據(jù)中國(guó)烹調(diào)協(xié)會(huì)最近的<2016年食品消費(fèi)調(diào)查報(bào)告>消費(fèi)者對(duì)餐廳信息渠道調(diào)查的訪問，"食物網(wǎng)站或應(yīng)用程序"的排名第一，40.3%，"其他簡(jiǎn)介"占28.7%，"社交媒體"增加到11.16%，"報(bào)紙、電視、廣播和其他傳統(tǒng)媒體"和"其他信道"合并了大約30%。食品推薦平臺(tái)已經(jīng)開始對(duì)餐飲商家的排水產(chǎn)生影響，成為餐飲商家對(duì)餐飲推薦平臺(tái)價(jià)值的主要原因，然后讓各種生活服務(wù)O2O平臺(tái)看到食品推薦背后隱藏的巨大商機(jī)。
“2017年上海米其林指南”于今年9月發(fā)布，也是米其林在中國(guó)大陸的第一本指南。該指南一經(jīng)發(fā)布，在國(guó)內(nèi)旅游界、餐飲業(yè)和生活服務(wù)業(yè)引起了強(qiáng)烈反響。“新京報(bào)”記者指出，就在上海米其林榜單公布的第二天，攜程尚未更名的食品推薦品牌“食品美林”發(fā)布了一張上海美食地圖。在這份名單中，美林還推薦了幾家星級(jí)餐廳，包括四家美林三星餐廳、四家美林二星級(jí)餐廳和六家美林一星級(jí)餐廳。將米其林和美林當(dāng)時(shí)的名單進(jìn)行比較，不難發(fā)現(xiàn)這兩份名單上的餐廳是不同的，但也有一定的巧合。
值得注意的是，攜程最近一直公開與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)競(jìng)爭(zhēng)。這一次，美食林也為美團(tuán)店平在招聘中設(shè)立了一個(gè)特殊的職位。李雯告訴媒體，這樣的招聘確實(shí)存在，因?yàn)楣拘枰嗔私庠撔袠I(yè)的人。“美團(tuán)店平的經(jīng)驗(yàn)豐富的同行，我們希望他們能加入，我們希望做得更好。”
在這方面，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，與《米其林指南》、《食品森林》、《Dianping》和《其他地方品牌影響力》相比，前者是非常不同的，因此食品森林應(yīng)該強(qiáng)調(diào)自己獨(dú)特的定位。面對(duì)中國(guó)是目前糧食林最突出的特征，它可能成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)，但在介紹列表和"與米其林太相似，對(duì)食物林不一定很好"的內(nèi)容方面，平臺(tái)也必須具有更多的特點(diǎn)。
伊關(guān)國(guó)際分析師朱正義(音譯)分析稱，盡管有助于塑造口碑，但如果確實(shí)如此，仍然存在很多問題。“食品林的名單和預(yù)訂將需要長(zhǎng)期投資才能建立品牌，否則會(huì)被公眾評(píng)論或米其林名單的PK取消，只有旅游用戶的要求才能確定，標(biāo)準(zhǔn)才能牢固地被市場(chǎng)所認(rèn)可。”
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