蘆筍，又叫龍須菜,，因?yàn)槠錉钊绱汗S而得名,。蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，富含纖維,，柔軟可口,，能增進(jìn)食欲，幫助消化,。在西方,，它被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜,。
蘆筍含有多種抗癌營養(yǎng)成分,。首先，它富含一種能有效抑制癌細(xì)胞生長的組織蛋白,；其次,，蘆筍中大量的葉酸,、核酸、硒和天門冬酰胺酶,，能很好地抑制癌細(xì)胞生長,，并防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散；第三,，也是最重要的一點(diǎn),，蘆筍提取物能促
使癌細(xì)胞DNA雙鏈斷裂，這就使蘆筍抗癌具有了科學(xué)家最希望的選擇性：既可以直接殺滅癌細(xì)胞,，對(duì)正常細(xì)胞又沒有副作用,。需要注意的是，當(dāng)蘆筍用來輔助治療腫瘤疾患時(shí),，應(yīng)保證每天食用才有效,。
除此之外，蘆筍還具有其他一些保健功能,，如對(duì)高血壓,、心臟病、排尿困難,、腎炎,、水腫患者都能產(chǎn)生一定的療效。
蘆筍可炒,、煮,、燉、涼拌,，也可以做湯,，但不宜生吃，否則可能引起腹脹,、腹瀉,。質(zhì)量好的蘆筍應(yīng)當(dāng)新鮮、結(jié)實(shí),，帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分,。新鮮的蘆筍買回來后，存放時(shí)間最好不要超過1周,，且應(yīng)低溫避光保存,。
由于蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以如果用它來補(bǔ)充葉酸,，應(yīng)避免高溫烹煮,，最好用微波爐小功率熱熟后再用。
（實(shí)習(xí)：朱文斌）
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